巴奴毛肚火锅推进新一轮超5亿融资

火锅连锁品牌“巴奴毛都火锅”近日将完成超过5亿元的新一轮融资。本轮由CPE元丰资本领投，早日资本、高融资本和番茄资本投资。不过，巴努回应称，融资尚未完成，仍在进行中。

据北清-北京今日头条记者了解，巴奴是一家川味火锅连锁品牌。 2001年起家于河南安阳，至今已有20年的品牌历史。据了解，巴努在2020年3月完成了近亿元的战略融资，投资方为番茄资本；最新一轮融资不仅融资额大幅增加，而且除了老股东番茄资本的后续投资外，还进入了新一轮融资。远丰资本、日初资本、高融资本等多家知名投资机构。

“好火锅，好学校”，6月24日，在巴努20周年大会上，巴努创始人杜仲兵再次强调了创立巴努品牌的初衷。杜仲兵认为，中国人的饮食标准是“妈妈的味道”，就像妈妈每天买最新鲜的食材，在家做新鲜的饭菜一样。

不同于其他川味火锅，巴奴主打毛肚火锅，通过引进“木瓜蛋白酶嫩化”技术，提升口感。为保证菜品的高品质，巴奴还自主研发了毛肚标准测量仪，让每一道菜毛肚都能追溯源头，拥有专属的毛肚身份证。

据了解，巴努刚进入火锅行业时，毛都面临的问题是，为了让它更白更软，很多黑心商家用烧碱进行加工。杜仲兵强迫员工停止从市场采购，并要求他们用开水煮肚皮，而鸭肠、黄喉等招牌菜则由员工亲自带上。同时，不断咨询各行业领袖，走访各大科研机构，尝试用科学健康的方法解决食品口感和外观问题。老杜介绍了西南农业大学食品科学学院李红军教授的木瓜生物酶，可以适当分解毛肚结构中的复合胶原蛋白，从而提高毛肚的脆度和白度。老杜果断高价买下这项技术，而巴奴是第一家将木瓜蛋白酶生物嫩化技术应用于毛肚的火锅企业。

在品牌发展过程中，巴努还陆续推出了乌龙鸡卷、巴努拔毛面、茴香油条、绣球花、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰羊毛 牛肚、井水黄豆芽、panu面条、辣番茄锅底等原创项目。

巴奴在2009年开始异地扩张并加速，此后先后进入郑州和无锡市场。截至目前，巴努已在北京和上海两个一线城市开设了8家门店。官网信息显示，巴奴目前拥有85家直营店，覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。

据悉，巴努虽然是从二线城市起步，但主要走高端路线。据了解，巴鲁在北京和郑州的单价分别为171元和131元，单价最高可达180元。相比之下，海底捞年报显示，其2020年单价为110.1元。

中餐的标准化是一个长期的问题。问题的延伸是国家规模的扩大。不同品类的标准化进程参差不齐。

巴奴于2006年在重庆成立基材厂，初步完成了火锅基材手工炒制的专业化和规模化。 2014年改扩建基材厂，确保基材口感。团结稳定。 2013年，巴奴在郑州建立了自己的中央厨房。虽然规模不大，但从车间的设计到整个中央厨房的建设，还是像歌乐山底料加工厂。巴努完成了设计、规划、施工，这也是业内首个对外开放的中央厨房。

近两年，巴努斥资1.5亿打造巴努毛都火锅·中央厨房。 “可以冷藏不能冷冻，自然可以不加，也不能隔夜。”据巴奴洋厨房介绍，巴奴欣中央厨房位于河南元洋餐饮中央厨房产业园，总投资约1.5亿元，占地50亩。可同时满足近100家直营店的供应，年生产能力达超吨，这也是巴努打造的第四个中央厨房。

文/北京青年报记者刘申亮

编辑/范宏伟

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